Искать в блоге

воскресенье, 29 марта 2015 г.

Как экономить на питании без ущерба качеству

Добрый день!


Как экономить на питании
Цены на продукты питания растут не по дням, а по часам. И что же делать? Перейти на лапшу «Доширак» и крабовые палочки? Нет. Есть другой выход, и даже не один. Об этом – сегодняшняя статья, которую я написала для портала Лайфхакер.

Чтобы питаться хорошо, вовсе не обязательно тратить много. 

Хотя да, правды ради надо заметить, что хорошие продукты типа овощей, фруктов, орехов и масел холодного отжима часто стоят больше хлеба, макарон и даже мяса. Большинство моих клиентов, которые переходят на здоровое питание, жалуются, что это дороже. Конечно, для них у меня всегда находится ответ: «Правильное  питание сегодня экономит вам здоровье и деньги в будущем. Ведь вам не придется платить врачам и покупать лекарства от многочисленных недугов»

Но неужели другого выхода нет, и придется опять вложить не только силы, но и пол-зарплаты в свое здоровье? А это более чем реально в условиях растущих цен на продукты питания…

Спешу вас обрадовать. Вовсе не обязательно! 

Я предлагаю вам мои личные лайфхаки диетолога, как питаться дешево, но вкусно и полезно:

Готовьте из продуктов по сезону.

Это означает, что если в ваших краях зимой не растут помидоры и огурцы, то… исключите их из рациона на это время года совсем или сократите до минимума. Замените их на консервированные (желательно на те, что приготовила ваша бабушка или вы сами). А еще лучше уступите их место корнеплодам и капусте всех сортов. Вместо салатов из рукколы и другой свежей зелени в несезон готовьте салаты из капусты и свеклы. Налегайте на щи-борщи, пока не перезимуете. Такое питание обойдется вам значительно дешевле. А еще вы избежите ненужных веществ из опрысканных заграничных овощей.

Нет полуфабрикатам

Это только кажется, что пельмени стоят не так уж дорого. Хорошие пельмени часто стоят дороже мяса. А плохие… зачем они вообще вам нужны? Если вы сами купите мяса и проведете чудесный вечер с детьми за лепкой пельменей на месяц вперед, то это обойдется вам значительно дешевле. А еще они будут вкуснее.
Мое святое правило: домашняя еда предпочтительнее, вкуснее, полезнее и дешевле полуфабрикатов. Максимум, что я могу купить от лени - это готовое тесто для пиццы. Но иногда как подумаю, сколько я за эти деньги могла бы сама коржей для пиццы налепить, быстро жалею об этом решении. Так что не повторяйте моих ошибок.

Никакой колбасы

Во-первых, это вредно. А во-вторых, дорого. Если же так и хочется бутерброда, то можно запечь в духовке кусок мяса со специями, и отрезать от него тонкие ломтики. Если вы живете один, или у вас дома мало едят, то чтобы мясо не пропало, можно его заморозить в уже готовом виде и доставать по мере необходимости.

Если же вы любите малосольную рыбу, то ее намного дешевле солить самим.
Вот основной универсальный рецепт, по которому солю рыбу я:
На 500 грамм рыбного филе берете 2 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара (соль и сахар хорошо перемешать). Рыбу обвалять в сахарно-соленой смеси, накрыть пленкой или просто оставить в закрытой посуде и отправить на сутки в холодильник. Всё! Через сутки рыба готова к употреблению.
По желанию можно добавить любые сухие травы (укроп, петрушку…) и/или что-то крепкое, например сбрызнуть коньяком, виски или водкой.
После засола рыбу можно порционно нарезать, а можно заморозить на будущее.

Составляйте меню на неделю

Ничто так не экономит деньги, время и нервы так, как составление еженедельного меню. На вопрос домашних «А что у нас на ужин?» у вас всегда будет готов ответ. Да и самим не нужно мучиться каждый день над этим вопросом.

Да, придется потратить часок в неделю для составления плана питания. Но я вам обещаю, что потом вы скажете себе за это спасибо, и не один раз. Ведь согласитесь, и так надо весь рабочий день принимать разные решения и их исполнять. Составив меню на неделю вперед, вы убережете себя от принятия еще двух решений в день: «что бы такое купить по дороге домой» и «что бы теперь из этого приготовить, да желательно по-быстрому

При составлении меню заранее учитывайте ваши планы именно на эту неделю, и в какие-то дни готовьте порции побольше, чтобы еды хватило на 2 дня. Для этой цели лучше всего подойдут супы и тушеные блюда.
Например, если в среду вам на фитнес, то во вторник готовите что-то сразу на 2 дня. Тогда не придется после фитнеса морить себя голодом или сводить на нет потраченные  усилия, поедая остатки тортика, завалявшегося в холодильнике с выходных.


Покупайте как можно больше продуктов в оптовых магазинах

Да, качество и ассортимент продуктов в некоторых из них оставляет желать лучшего. Но гречка из «Магнита» точно ничем не хуже гречки из «Азбуки вкуса». А цена отличается иногда очень серьезно.

Лично я делаю так: составив список покупок, я сначала еду в дешевый супермаркет и покупаю там максимально все возможное из моего перечня. Затем я еду в обычный хороший/дорогой магазин, где точно есть всё или почти всё. Да, это  занимает больше времени. Но я закупаю продукты всего раз в неделю, т.к. у меня есть меню и список покупок к нему. Если сравнить это с ежедневными забегами в продуктовый по дороге с работы домой, то мой процесс и быстрее, и экономнее.


Не выбрасывайте еду

Не выбрасывайте еду
Научитесь сначала съедать остатки продуктов в холодильнике, а уже потом ехать в магазин.
Да, я понимаю, что вам спокойнее, если в холодильнике всегда есть молоко и яйца. Но… мир не рухнет, если их там не будет 2 или даже (о ужас!) 3 дня. Подключите фантазию. Ведь если у вас есть хоть какие-то продукты, то голодными вы не останетесь. Готовя из остатков, вы попробуете новые, порой неожиданно вкусные блюда, а также сэкономите кучу средств. Ведь редко кому из нас удается зайти за молоком и купить только молоко… Как правило, мы ведемся на маркетинговые уловки, и покупаем больше того, что нам нужно.
Мои дети, например, обожают бананы. Я их покупаю тонну в год. И часто под конец недели они все же заканчиваются. Сначала были возмущения – «Как так! Нет бананов в доме, мама?!» Но потом дети смирились, и стали есть то, что дают. А у нас еще и отпала головная боль «Как и чем накормить ребенка?»

В моем еженедельном меню я ввела день «Ужин из остатков». В такой день я либо выставляю на стол все недоеденные горячие блюда от предыдущего дня-двух, либо – если таких нет – готовлю что-то из того, что осталось. Обычно этот день замыкает неделю.


Обратите внимание на замороженные овощи и ягоды

Замороженные овощи - отличный способ сэкономить
Они ничем не хуже свежих. Особенно в осенне-весенний период этот совет будет как нельзя к стати. 
Такие овощи и ягоды замораживаются сразу же после сбора урожая, поэтому их питательная ценность максимально сохранена, по сравнению с теми «свежими» овощами, что хранятся в подвалах неделями.

Единственное «но»: когда выбираете их в магазине, убедитесь, что они не обмерзли льдом и не скатались в комки. Это говорит о том, что условия их хранения были нарушены на каком-то этапе, и они полуразморозились  и потеряли часть питательных веществ.
Хорошие замороженные овощи и ягоды должны быть рассыпчатыми.

Ищите продукты с истекающим сроком годности

Не везде, но часто на такие продукты действует скидка. Если ее нет, то идите на кассу и требуйте скидку. Им выгоднее продать вам со скидкой, чем выбрасывать продукты.
Часто производители излишне подстраховываются с датами годности продуктов.
Я почти не обращаю внимание на срок годности круп и макарон, приправ, соли, чая и других продуктов, которые можно долго хранить.

Если же это мясо, то придя домой сразу его заморозьте, предварительно разложив по порциям в пластиковые пакеты. Не забудьте их подписать обычной шариковой ручкой, указав содержание и дату заморозки. Иначе потом вы не сможете ничего опознать.

Если это сыры и молочная продукция, то правило – съесть их как можно скорее (не позднее 5 дней от даты, указанной на упаковке). Хорошо, если именно сегодня вы собрались готовить что-то с творогом, а он как раз лежит на полке уцененный из-за срока годности, который истекает тоже сегодня.

ВНИМАНИЕ: эти продукты лучше оставить в магазине, если срок годности истек:
Свежее мясо и птица, соленая и особенно малосольная рыба, разморозившиеся продукты, которые по идее должны быть замороженными, молоко, хлеб. 

Готовьте на 2 дня

Готовьте на 2 дня
Как уже говорилось выше, это сбережет ваше время. Кроме этого, как ни странно, но это сократит расходы на питание. Секрет в том, что так будет меньше остатков.
Если  же у вас очень большая семья, и все съедается за раз, то из возможных остатков можно сделать отличный обед на следующий день для кого-то из домашних.

При составлении меню выбирайте блюда, где продукты повторяются

Если у вас салат из капусты, то вряд ли вы съедите целый кочан за раз. Поэтому целесообразно включить в другой день либо щи, либо тушеную капусту. Если в одном из блюд есть базилик или петрушка, то найдите им применение еще как минимум в 1 блюде на этой неделе. Так вам не придется ничего выбрасывать. Ведь выбрасывать продукты – это значит выбрасывать и деньги.

Скажу честно, задумывая эту статью, я не была уверена, наберу ли достаточно советов на тему экономии. Но в процессе написания вспомнилось еще множество идей, которые я успешно применяю в жизни. Так много, что все они здесь не уместились. Поэтому обещаю в будущем продолжить эту тему.

Доброго вам здоровья!

Дорогие мои! Спасибо, что читаете. Я безвозмездно делюсь с вами ценной информацией, и буду очень благодарна, если вы поделитесь этой статьей в своих соц.сетях или оставите комментарий.
P.S. Если Вам нужна индивидуальная консультация — обращайтесь! Подробности — тут.
Понравилась статья? Чтобы не потерять блог из виду, подпишитесь на новости! Это можно сделать в правом верхнем углу или став членом моих групп  ВКонтакте или на Facebook (ссылки также в правом столбце). 

пятница, 27 марта 2015 г.

Вред микроволновки: ужас или ужас-ужас?

Добрый день!

Вредна ли микроволновка?
Сегодня я хочу поделиться с вами моими сугубо личными мыслями на тему вреда микроволновки. Действительно ли она вредна, как пишут в последнее время? Или можно смело продолжать готовить в этом чуде техники? Как говорится в старом анекдоте "Ужас? Или ужас-ужас!"

Скажу честно. Я не технолог, не инженер и вообще мало разбираюсь в вопросе производства и работы микроволновых печей. Просто расскажу, почему я микроволновкой почти не пользуюсь.

Если Вы пойдете в сеть интернет и наберете "вред микроволновки", то найдется множество ресурсов, обсуждающих эту проблему.

Я тоже перед написанием этой статьи лишний раз прошерстила интернет, как русскоязычный, так и датский с англоязычным. Мнения встречаются диаметрально противоположные! 

Вот доводы против использования микроволновки:

  • При разгоне молекул электромагнитными волнами нарушается их структура, а значит наше тело не может распознать вещества, а следовательно и не может как следует все это усвоить (читай пища становится как минимум бесполезной).
    Бедные микроэлементами овощи 

    становятся еще беднее...
  • В СССР были запрещены микроволновые печи, т.к. ученые после войны, обследовав их, пришли к выводу, что приготовленная в них пища опасна для здоровья.
  • В 1991 году в США один пациент умер от переливания ему крови, разогретой в микроволновке: как показали исследования, молекулярный состав крови был изменен микроволнами, поэтому организм пациента не распознал кровь
  • В 1989 году учеными было обнаружено, что при приготовлении еды в микроволновке бактерии, такие как листерия и сальмонелла, не погибают, а значит такая еда опасна для здоровья
  • исследование, проведенное в 1998 году показало, что особенно витамины В-12, С и Е становятся малоусваиваемыми после приготовления пищи в микроволновке.
  • советские ученые в 1976 году выявили, что при приготовлении пищи в микроволновой печи образуются канцерогены, которые в будущем могут привести к раку. Особенно это относится к разогретым в микроволновке растительным продуктам и к мясу.
  • В Швейцарии в начале 90-х годов было проведено исследование на добровольцах, которые питались в течение 5 дней исключительно едой, приготовленной в микроволновке. У людей в группе, которая питалась такой едой, было отмечено значительное снижение гемоглобина в крови, а также повышение уровня холестерина. У этих людей снизилась концентрация белых кровяных телец и понизился иммунитет. Всего за 5 дней!
Ученые и сами в замешательстве...
Я уверена, что можно продолжать...

Аргументы, опровергающие эти исследования (за микроволновку):

  • все эти исследования не имеют под собой почвы, т.к. молекула не меняется при разогреве микроволнами
  • разогрев в микроволновке не вреднее, чем обычным традиционным способом
  • швейцарский эксперимент длился слишком мало и проводился на очень небольшом количестве людей, чтобы на его основе делать далеко идущие выводы...
Как видите, эти аргументы "за" микровлновку не говорят ничего конкретного, кроме как просто утверждают, что это не вредно, а все, что этому противоречит - неправда. Честно сказать, меня эти доводы не убедили.

Самым же впечатляющим из всех проведенных экспериментов, оказался известный эксперимент обычной девушки.

Она взяла 2 одинаковых растения (купленных в одном магазине одновременно) и стала их поливать кипяченой водой и водой, разогретой в микроволновке. Результат 9-дневного полива на фото:
День первый

День девятый: угадайте какой цветок слева?
Как говорится, без комментариев...

Греть в микроволновке уже приготовленную еду я перестала после того, как увидела эти фото.Теперь я лучше помою лишнюю кастрюлю, чем буду есть пищу неизвестного состава. Я не особо любила делать это и раньше,  т.к.  разогретая в микроволновке еда грелась неравномерно и очень быстро остывала. К стати, в процессе написания этого поста я нашла причину, почему это происходит: из-за соли в еде. Она препятствует разгону молекул. Поэтому еда часто внутри горячая, а на поверхности холодная. 

В общем, лично я сделала для себя выводы, и стараюсь использовать уже давно купленную микроволновку по абсолютному минимуму. В моем случае это означает разогреть сливочное масло для приготовления пирога и блинов, а также в экстренных случаях разморозить пару кусочков хлеба (я его замораживаю впрок).

Я не призываю вас выкинуть микроволновку. Просто для начала задумайтесь, а потом - по желанию -  постепенно уменьшите ее использование.

Например, многие в микроволновке варят каши. Я предлагаю вам не менее простой вариант: 
залейте крупу крутым кипятком, накройте крышкой и дайте настояться 5-10 минут. Тоже очень просто!

Уверена, при желании вы привыкнете жить без этого чуда техники. Ведь жили же мы без микроволновок и раньше? Так может надежнее от нее отказаться сейчас, а не ждать, пока исследователи согласятся друг с другом и заявят о ее вреде? Кто знает...

Доброго вам здоровья!

Дорогие мои! Спасибо, что читаете. Я безвозмездно делюсь с вами ценной информацией, и буду очень благодарна, если вы поделитесь этой статьей в своих соц.сетях или оставите комментарий.
P.S. Если Вам нужна индивидуальная консультация — обращайтесь! Подробности — тут.
Понравилась статья? Чтобы не потерять блог из виду, подпишитесь на новости! Это можно сделать в правом верхнем углу или став членом моих групп  ВКонтакте или на Facebook (ссылки также в правом столбце). 

понедельник, 23 марта 2015 г.

Обзор кулинарной книги Джейми Оливера «15 минут на обед»

Добрый день!

Джейми Оливер, "15 минут на обед"
Сегодня продолжаем тему обзоров кулинарных книг, по которым я часто готовлю. В этот раз речь пойдет о ещё одной книге моего любимца - Джейми Оливера - "Обед за 15 минут". Этот обзор был также опубликован на сайте Лайфхакер, где ваша покорная слуга числится автором.
Итак...

Если Вы – гурман, и вам мало пресловутых отбивной с соленым огурчиком и картошкой, то самое время научиться мастерству домашней кухни. Лучший источник знаний – кулинарные книги. Эта статья об одной из них.

Полки книжных магазинов завалены кулинарными книгами. В интернете полно рецептов полезной и не очень полезной еды. Иногда бывает тяжело выбрать хоть что-то. А выбрав, мы иногда жестоко разочаровываемся. Хорошо, если это просто рецепт, распечатанный из интернета. А если вы потратились на книгу, то деньги можно считать потерянными.

Лично мне потребовалось несколько лет для того, чтобы научиться покупать хорошие кулинарные книги. И, честно говоря, на моих полках теперь красуются произведения только нескольких авторов. К одним из них относится англичанин Джейми Оливер. Почти любая его книга – шедевр. У меня их аж 8 штук, в том числе новомодные «Моя Италия», «Обеды за 30минут» и «Экономим с Джейми».

Сегодня я расскажу о его книге с многообещающим названием «Обед за 15 минут»

Общее описание


Отличные фото всех блюд
Идея книги (по словам самого Джейми) – простые, полезные, вкусные, супер-быстрые и правильно составленные с точки зрения диетологии блюда на каждый день. Для занятых людей, какими является большинство.
Звучит как мечта!

Но, к сожалению, вынуждена вас разочаровать.
Рецепты, приведенные в книге, отвечают всем критериям, кроме одного: «супер-быстро». Про 15 минут придется забыть. Даже если вы очень продвинутый пользователь кулинарных книг и кухонных приспособлений.

Завтраки из книги
Автор сам честно пишет, что 15 минут – это с учетом того, что ВСЕ ингредиенты помыты, почищены и порезаны и т.п. А ингредиентов в каждом обеде - немало.

Вообще-то, название «Обед за 15 минут» не соответствует действительности не только по времени приготовления блюд. Под обедом в данном случае понимается настоящая полноценная трапеза, состоящая из салата и горячего блюда (особенности перевода с английского). Иногда овощи просто перемешаны с мясом или курицей.

Кроме этого, в книге есть много идей полезный завтраков, где вы найдете рецепты смузи, творога с добавками, сэндвичей и яиц в различных вариациях.

Я бы назвала эту книгу «Вкусная и полезная еда на каждый день».

Теперь о плюсах книги:

Полезная еда
  • Как всегда у Джейми – множество полезных ингредиентов. Это позволяет не сомневаться в полезности блюд, а также в их разнообразии. Чем больше разных продуктов мы едим каждый день, тем лучше для нашего здоровья. А ведь часто фантазия нас подводит! И в голову просто не лезет ничего другого, кроме как салат-картошка-сосиски (или просто картошка-сосиски).
  • Необыкновенное разнообразие самих блюд с только Джейми присущей манерой перемешивать ингредиенты. Мне бы и в голову не пришло мешать в салате кабачки с чили и мятой! Но, как оказалось, это просто отличное сочетание, которое теперь одно из моих любимых.
  • В начале книги подробно описаны те кухонные инструменты, которые Вам понадобятся. Список всего того, что он использует для приготовления именно блюд из книги. В перечне кухонной утвари нет ничего особенного, кроме, пожалуй, бамбуковой двухэтажной пароварки. Я лично решила не тратиться и обойти стороной те блюда, для которых она нужна.
  • Подробный список «закормов Родины», т.е. тех запасов, которые должны по идее быть у вас дома всегда. Так, считает Джейми, будет намного проще совершать покупки и планировать трапезы. Я с ним полностью солидарна! Ведь чем больше запасов, тем проще приготовить что-то вкусное на скорую руку. Если на за 15 минут, то за 30.
  • Все блюда в книге удобно разделены по категориям: курица, говядина, свинина, баранина, рыба, блюда из макарон, супы и сэндвичи, вегетарианские блюда.
  • Есть раздел «Завтраки». Он не очень большой, но там есть много интересных идей. Например, вкуснющий фруктовый салат или мюсли домашнего приготовления.
  • Для тех, кто боится поправится или желает похудеть, есть подробное описание состава блюд по калорийности, содержанию сахара и жиров (даже с указанием насыщенных!). Я не сторонник подсчета калорий и не враг жиров. Современная наука находит все больше данных о том, что подсчет калорий и содержание жира в пище не является причиной лишнего веса и многих заболеваний. Поэтому к полюсам я отнесла эту
    Список запасов на кухне
    особенность книги просто из соображений удобства для некоторых людей.
  • Хорошие и крупные фото всех блюд. Мне всегда хочется видеть, что получится в результате.
  • Проверенная рецептура. Часто встречаются книги, где то одно забыли, то другое. В итоге стоишь с нарезанным баклажаном, который так никуда и не положил, потому что автор просто забыл про него в пункте «приготовление». С книгами Джейми такого не случается никогда!

  • Все блюда просты в приготовлении. Да, ингредиентов много. Даже ОЧЕНЬ много. Но с самим процессом справится даже подросток. Никаких расстегаев и голубцов.
  • Удобный регистр в конце книги по продуктам питания. Если у вас есть рис и курица, то будет очень просто найти в этой большой книге, что из них приготовить.
  • Замечательное обобщение в конце книги с изображениями всех блюд в миниатюре с указанием номера страницы с рецептом. Ведь мы – визуалы. Смотришь на фото, и сразу понимаешь – что хочется приготовить.


Теперь о минусах. Их немного, но они есть.

Много ингредиентов
  • Слишком много ингредиентов. То, что я причислила ранее к плюсам, является же и минусом. Это, бесспорно, очень полезно – разнообразное питание. Но вот нарезать и чистить всё это придется нам самим, а не Джейми или соседу (к сожалению). Своими собственными руками. Это отнимает и силы, и время. Именно этот факт не дает осуществиться идее обеда всего за 15 минут.
  • Много неизвестных ингредиентов. Джейми живет в Англии.  Именно из-за этого очень сложно найти все те «простые», по его словам, ингредиенты в наших магазинах. Поэтому советую не принимать нехватку манго близко к сердцу. Если у вас нет какой-то приправы или кокосового молока, то либо замените их на что-то похожее, либо игнорируйте. Кончено, кокосовое молоко не всегда проигнорируешь, но его на худой конец можно заменить обычными сливками низкой жирности. Вкус изменится, но тогда вы смело сможете называть себя кулинарным экспериментатором
  • Неудобное описание процесса приготовления. Лично мне нравится, когда каждое блюдо описано отдельно. Джейми же подразумевает, что мы будем готовить именно в предложенном им порядке (для ускорения процесса). Но у меня выходит с точностью до наоборот. Пока я ищу, где речь идет о курице, трачу лишних пару минут…

Больше минусов я не нашла.

Возможно, к ним стоило отнести высокую стоимость книги. Но я  не стала этого делать. Уверена, что она сбережет вам кучу нервов, ведь не нужно будет ломать голову «что приготовить на ужин». И, наверняка, книга так полюбится, что будет передаваться по наследству. На худой конец, для пущей экономии книгу можно купить б/у.

Выводы  

Множество новых блюд

Покупайте и не пожалеете, если вы:

  • обожаете готовить по новым рецептам
  • экспериментатор на кухне
  • любите экзотические приправы и острые блюда
  • ваша кулинарная фантазия истощилась
  • не прочь иметь в запасах множество интересных ингредиентов и приправ
  • хотите подняться на новый уровень на кухне и освоить простые, но интересные техники кулинарии
  • решили перейти на здоровое питание, но не знаете с чего начать и как сочетать овощи с приправами

Не стоит тратить деньги, если вы:

Похлебка из чечевицы
  •  не горите желанием изменять привычным блюдам
  • не любите готовить в принципе
  • ненавидите овощи
  • с осторожностью и недоверием относитесь к новым вкусам
  • не любите острое
  • ваше любимое блюдо – картошка-фри и биг-мак (и изменять вы им тоже не собираетесь!)
  • не готовы проводить час-другой в продуктовом магазине в неделю, где нужно будет внимательно искать предложенные в книге ингредиенты
Если вы решите купить эту книгу, то ОЧЕНЬ рекомендую попробовать следующие блюда:



Доброго вам здоровья!

Дорогие мои! Спасибо, что читаете. Я безвозмездно делюсь с вами ценной информацией, и буду очень благодарна, если вы поделитесь этой статьей в своих соц.сетях или оставите комментарий.
P.S. Если Вам нужна индивидуальная консультация — обращайтесь! Подробности — тут.
Понравилась статья? Чтобы не потерять блог из виду, подпишитесь на новости! Это можно сделать в правом верхнем углу или став членом моих групп  ВКонтакте или на Facebook (ссылки также в правом столбце).